青海人視雜碎湯泡饃為最美味的早餐，它不僅營養(yǎng)豐富，還能抵御寒冷。雜碎指的是牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等內(nèi)臟，統(tǒng)稱為“下水”。根據(jù)來源，雜碎湯又分為牛下水或牛肉雜碎、羊下水或羊肉雜碎。制作時，將雜碎下鍋，加入調(diào)料、山楂等，用文火慢煮，直至腸肚爛熟，撈出備用。湯中加入干蔥絲、綠芫荽等調(diào)味品，味道濃郁而不油膩，具有很好的滋補作用。羊雜碎湯的制作方法如下：首先準備熟羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各50克，香菜15克，醬油、鹽、蔥姜末、胡椒面、花椒水各適量，味精2克。將羊雜碎均勻切成薄片，坐鍋燒湯，待湯燒開后，放入羊雜碎，撇去浮沫，再放入蔥姜末、醬油、鹽、花椒水，稍微煮開后即可盛入碗內(nèi)，撒上胡椒面、香菜末。牛雜碎湯的制作步驟則更為復雜：首先準備牛蹄、牛骨頭湯、牛膝蓋骨各1/4個，凈肉100克，牛排骨肉100克，水4升，蔥4個（根部），蒜1整塊，蘿卜1小塊，生姜1瓣，洋蔥1/2個。調(diào)料包括鹽、搗好的細蔥和蒜、適量的胡椒粉。先將牛蹄、牛骨頭湯、牛膝蓋骨切成塊，泡水1小時，去血色；牛排骨肉等湯料整塊洗凈。水燒開后，放入上述材料，撇去浮沫。在鍋中倒入適量水，加入牛蹄、牛骨頭湯、牛膝蓋骨，大塊蘿卜，生姜和洋蔥燉煮。肉煮至半熟時，加入調(diào)料，用小火燉至爛熟，撈出湯料，冷卻湯水，撇去油份。凈掉帶在骨頭上的肉，切成小塊，撈出牛排骨肉和調(diào)料，加入搗好的蔥和蒜、鹽、胡椒粉調(diào)味。將燉好的肉和湯水倒入熱碗中，即可食用。