羊排的處理：首先，將750克的羊排放入冷水中煮沸，加入幾片姜和適量的料酒以去腥，煮約2至3分鐘后撈出，用冷水沖洗干凈，并瀝干水分備用。糖色炒制：在鍋中倒入適量的花生油，油溫?zé)岷螅尤脒m量的冰糖，用小火慢慢加熱至糖融化，并開始炒制糖色。羊排上色：待糖色炒至微微發(fā)黃并開始出現(xiàn)焦糖時(shí)，放入焯好的羊排，快速翻炒，使每塊羊排均勻裹上糖色。香料加入：待羊排表面煎至金黃色后，加入切好的蔥段、姜片、蒜末、八角和香葉，繼續(xù)翻炒均勻，直至香料釋放出香味。調(diào)味燉煮：向鍋中加入適量的老抽和生抽，增加菜肴的顏色和風(fēng)味，繼續(xù)翻炒均勻。然后倒入熱水，水量需沒過羊排，加入適量的鹽調(diào)味，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉。土豆加入：大約燉煮30分鐘后，將事先切好的土豆塊放入鍋中。燉煮完成：蓋上鍋蓋，繼續(xù)保持小火燉煮約20分鐘，直至土豆熟軟，湯汁濃稠即可出鍋。