鹵牛肚的時間一般在一個半小時左右。想要鹵出彈性好、口感緊韌的牛肚，需要較長的鹵煮時間。但并不是鹵得越久越好，通常九十分鐘左右即可。鹵水燒開后，放入牛肚文火鹵煮一個小時二十分鐘左右。如果用旺火鹵，牛肚很快會熟透，而鹵菜通常是涼后食用，因此牛肚需要留有一定的未煮熟部分，以保證冷卻后不會過于堅硬。牛肚的鹵制方法包括準備材料、制作鹵汁和鹵制牛肚三個步驟。首先，牛肚要徹底清洗干凈，并汆燙去腥。然后，將蔥切段、姜切片，準備鹵汁。鹵汁制作時，先燒熱油鍋，加入辣豆瓣醬炒香，再加水、鹵料包、冰糖和醬油燒開，煮二十分鐘。在鹵汁中放入蔥段、姜片、辣椒和汆燙過的牛肚，開大火煮開，轉小火鹵制九十分鐘，關火撈出放涼切片裝盤。鹵牛肚的技巧包括去除腥味和處理牛肚。去除腥味的方法包括用堿面和醋揉搓牛肚，用流動水漂洗，以及用寬量的水和較多量的蔥姜蒜、香菜、料酒同煮，煮十五分鐘左右。處理牛肚時，要撕去筋膜，橫刀切段經絡后用水漂洗，用鹽和面粉揉搓洗去粘液。總結來說，鹵牛肚要掌握好時間和技巧，才能做出味道香濃、口感適宜的鹵牛肚。