1. 去脂法：羊肉的膻味主要來自其脂肪組織，尤其是羊尾脂肪、皮下脂肪和羊皮脂腺中的揮發性脂肪酸。因此，在處理羊肉時，應先將肥瘦分開，去除肌肉間的脂肪和筋膜，這樣能有效減少膻味的來源。2. 清洗浸泡法：羊肉表面的細毛、雜質以及肌間蛋白中的氨類物質也是膻味的來源。購買后，先徹底清洗羊肉，然后浸泡在清水中約2小時，勤換水以去除血水和膻味。3. 焯水法：焯水是去除肉類血水和雜質的有效方法。將羊肉冷水下鍋，小火慢煮至水開后繼續煮10分鐘，以徹底去除血水。4. 蒸發法：在烹飪羊肉時，加入適量的白酒或白醋能幫助去膻。這些調料沸點低，烹飪過程中易揮發，能帶走羊肉中的異味，同時使肉質更嫩滑，味道更鮮美。5. 香料遮蓋法：使用香料可以有效遮蓋羊肉的膻味。燉羊肉時，適量的花椒、當歸、黨參和胡椒粉等香料能增加風味的同時去除膻味。燒烤時，可加入胡椒粉、小茴香粉和孜然粉。調制餃子餡時，可用煮過的花椒水或燒過的花椒油，這樣既能去除膻味，又能增添風味。