1. 解凍蝦仁并挑去蝦線，然后將其切丁。2. 將魚肉剁成泥，五花肉也剁成泥。3. 把芹菜沿著菜桿子切成丁，較粗的部分切得薄一些，較細的部分切得大一些。4. 將蔥姜切碎備用。5. 在一個碗中，依次放入魚租唯肉泥、五花肉泥、芹菜丁、蝦仁丁，然后加入蔥姜碎、一個雞蛋，以及適量的鹽、生抽、香油。6. 將這些材料攪打至上勁，然后擱置十分鐘讓其入味。7. 另外，準備一些切碎的蔥花和干紅椒花椒，炒制出香味。8. 炒至蔥花變得焦黃后，倒入容器中備用。9. 再加入半勺五香粉、適量的老渣凳抽、炒制好的二椒蔥油，再次漏型橋攪打至上勁。10. 最后，使用現成的餃子皮，取一個皮放上適量的餡兒，對折捏合成月牙形，左右兩邊再捏合起來成元寶形。11. 如果皮干不好捏，可以沾點水幫助捏合。12. 這樣，芹菜蝦仁餃子餡就完成了。