1、首先，將狗肉置于清水中浸泡至少一天，以去除血水和腥味。2、然后，準備大蒜，去皮后洗凈，切段；再將大蒜去皮，拍碎成末；生姜去皮，洗凈，切成薄片；辣椒洗凈，去蒂，切成段，備用。3、接下來，取出浸泡過的狗肉，洗凈后，控干水分，剁成3厘米見方的塊。將這些肉塊放入鍋中，加入足夠的清水，確保水能沒過肉塊。燒開后，將肉塊撈出，用清水沖洗三次，徹底控干水分。4、現在，在鍋中倒入適量油，燒熱后，放入狗肉塊，用旺火煸炒4分鐘。然后，烹入料酒和醬油，待水分蒸發后，加入蔥段、辣椒段和清水。轉用溫火煨煮，直到肉塊爛熟。5、最后，加入適量的鹽、大蒜末、味精調味，待湯汁燒開后，盛入碗中，撒上熟芝麻作為裝飾。趁熱食用，即可品嘗到美味的燉狗肉。