食材準備：- 海蝦 600克- 植物油 適量- 生姜 1塊- 料酒 適量- 生抽 2勺- 醋 1勺- 白糖 2勺- 小蔥 1根- 海鹽 少許- 花雕酒 3勺烹飪步驟：1. 選取新鮮大蝦，剪去蝦槍和蝦須，從蝦背第二節(jié)處用牙簽挑出蝦線。2. 將處理好的大蝦用料酒和姜片腌漬約半小時，以去腥味。3. 準備一些姜絲和蔥花，待用。4. 調制料汁：在小碗中加入生抽、醋、花雕酒，再放入白糖、蔥花，加入少許純凈水，攪拌均勻。5. 燒熱鍋，加入植物油，待油熱后放入姜片煸炒，出香味。6. 放入腌漬好的大蝦，大火翻炒至蝦身變?yōu)榧t色。7. 撒上適量的海鹽，繼續(xù)翻炒均勻。8. 倒入事先調好的料汁，大火煮沸收汁至濃稠。9. 關火，將紅燒大蝦裝盤，即可享用。注意：以上步驟中，“念悔則”顯然為輸入錯誤，應忽略該詞。其他表述已修正，確保語義清晰且符合烹飪過程的邏輯順序。