1. 白斬羊肉的食材準備 準備蘇北胡羊1頭，約重17.5千克。所需調料包括紅棗500克，大蔥、大姜各100克，鹽50克，以及新式羊肉醬汁3.5千克。2. 羊肉的處理與烹煮 將胡羊宰殺后清洗干凈，去掉頭尾，將羊肉斬成八大塊，放入桶中，用流動的水沖泡2到3小時，直至血水沖凈。 在鍋中加入適量清水煮沸，放入紅棗、大蔥、大姜和鹽，然后加入羊肉，大火燒開后轉小火慢煮5到6小時，直至羊肉熟透。3. 羊肉的冷卻與處理 待羊肉煮熟后，讓其自然冷卻。隨后去骨，將羊肉上的油脂剔除干凈。將處理好的羊肉放在不銹鋼盤上，用木板壓實，待其冷卻后，改刀切成6厘米長、4厘米寬、0.5厘米厚的片狀，然后裝盤。4. 羊肉的蘸食方式 食用時，可將羊肉片蘸上新式羊肉醬汁，這樣可以增添風味。5. 制作小貼士與特點 蘇北胡羊以其細嫩的肉質和鮮美的口感而著稱。在煮羊肉的過程中，需用鋼蓋蓋嚴，并在上面放置重物以壓實羊肉，防止其在煮沸時浮出水面，影響烹飪速度和口感。6. 關鍵步驟提醒 煮羊肉時，確保羊肉完全浸沒在湯中，蓋緊鍋蓋，并使用重物壓實，這樣可以確保羊肉均勻受熱，加速烹飪過程，同時保持羊肉的鮮美和湯汁的味道。通過以上步驟，您可以制作出皮韌肉酥、清香味鮮的白斬羊肉。