1. 五花肉準(zhǔn)備500克。2. 準(zhǔn)備適量的鹽和料酒，以及1克的小蘇打。3. 將五花肉清洗干凈后，放入沸水中焯水，去除血水和腥味。4. 焯水后的五花肉撈出，立即放入冷水中浸泡約30分鐘，使肉質(zhì)更加緊實。5. 五花肉從冷水中取出，瀝干水分后，用刀在肉面劃開至皮層，但不要切斷。6. 將五花肉皮面朝上，用叉子在皮上扎孔，確保孔洞密集且均勻分布。7. 皮面朝下，將五花肉涂上適量的鹽和料酒，然后放入冰箱中腌制至少一夜。8. 腌制好的五花肉取出，皮面朝上，用錫紙包住肉的部分，只露出皮面。9. 在皮面上均勻涂抹適量的鹽和小蘇打。10. 預(yù)熱烤箱至250度，將五花肉放入烤箱中，用上下火烤30分鐘。11. 取出五花肉，只開啟上管，以200度烤20分鐘，使皮面呈現(xiàn)漂亮的金黃色。12. 取出后，在五花肉的表皮上刷上一層油，以保持皮膚酥脆。13. 最后再放入烤箱以150度烤10分鐘。14. 取出烤好的五花肉，待其放涼后，切成所需塊狀即可享用。