潮汕菜頭粿的做法潮汕地區有許多傳統小吃，其中蘿卜糕，又稱“菜頭粿”，是當地人的最愛。小時候，我們通常用糯米粉來制作它，但現在也有使用紅薯粉的版本。它的制作過程與土豆糕類似。有朋友詢問制作方法，我便大致記錄下以下步驟，供參考。如有不同意見，請多多包涵。**用料：**- 白蘿卜 1根- 紅薯粉 160克- 花生 70克（約半碗）- 芹菜 3株- 沙茶末（或白胡椒粉）1小包- 鹽 1小勺**潮汕蘿卜糕（紅薯粉版“菜頭粿”）的做法：**1. 準備所有食材。這里的白蘿卜在去皮前重645克。2. 芹菜去葉，只留梗，洗凈切碎。3. 將白蘿卜洗凈，去皮，刨成絲。4. 將切碎的芹菜和洗凈的花生加入蘿卜絲中。5. 加入一小包沙茶末（若無可加適量白胡椒粉）。6. 放入一小勺鹽。7. 倒入適量紅薯粉（我用了160克）。紅薯粉不宜放太多，以免影響口感。8. 迅速攪拌均勻，避免過度攪拌，因為蘿卜絲會出水。9. 鍋里的水燒開后，將混合好的材料放入蒸盤中，我使用的是長方形盤子。10. 蒸42分鐘左右。11. 蒸的過程中要注意加水，防止燒干鍋。12. 蒸熟后，晾涼。正宗的紅薯粉蒸出的糕體透亮，口感Q彈。13. 完全晾涼后，可以切成塊狀。14. 切薄片，鍋中放油，煎至兩面微金黃。15. 完成！你可以選擇搭配辣椒醬食用，更加美味。但要注意，不要吃太多，以免上火。小貼士：我推薦從潮汕地區購買紅薯粉，口感更正宗。正宗的紅薯粉蒸出的糕體透亮，顏色和紅薯粉條相似，口感Q彈。市面上的紅薯粉可能不夠正宗，顏色偏白，口感也略差。