蛋糕通常使用酵母或者泡打粉進行發(fā)酵。在制作蛋糕的過程中，發(fā)酵是一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它決定了蛋糕的蓬松度和口感。酵母是一種微生物，它通過分解糖類產(chǎn)生二氧化碳，使面團膨脹。在制作一些需要長時間發(fā)酵的蛋糕，如歐式面包式蛋糕時，酵母是常用的發(fā)酵劑。使用酵母發(fā)酵的蛋糕通常具有更加豐富的口感和獨特的風味。另一種常見的發(fā)酵劑是泡打粉。泡打粉是一種化學發(fā)酵劑，當它與水混合時，會產(chǎn)生二氧化碳，從而使蛋糕面糊膨脹。泡打粉適用于那些需要快速制作且不需要長時間發(fā)酵的蛋糕，如海綿蛋糕、磅蛋糕等。使用泡打粉發(fā)酵的蛋糕通常具有輕盈、細膩的口感。此外，還有一些蛋糕會使用其他類型的發(fā)酵劑，如小蘇打、塔塔粉等，以達到不同的口感和質(zhì)地。但總的來說，酵母和泡打粉是蛋糕制作中最常用的兩種發(fā)酵劑。選擇哪種發(fā)酵劑取決于你想要的蛋糕口感、制作時間和個人喜好。