貴州特色菜包括酸湯魚、苗家糍粑辣子雞和糟辣脆皮魚等。酸湯魚是貴州非常有名的一道菜，以其獨特的酸辣口感而廣受喜愛。這道菜以酸湯為底，加入魚塊，再配以各種佐料，煮制而成。酸湯的酸味來源于自然發(fā)酵的米酸，它賦予了這道菜鮮明的貴州特色。苗家糍粑辣子雞則是貴州苗族的傳統(tǒng)佳肴。這道菜選用土雞為主料，佐以糍粑辣椒烹制而成，口感香辣鮮美，雞肉鮮嫩多汁，糍粑辣椒的香辣味與雞肉的鮮美完美融合，讓人回味無窮。糟辣脆皮魚是貴州的傳統(tǒng)名菜之一。它選用鯉魚為主料，先用糟辣椒腌漬，再掛糊炸至金黃酥脆，最后澆上特制的醬汁。這道菜色澤紅亮，造型似魚躍龍門，口感酥脆香辣，深受食客喜愛。總的來說，貴州特色菜以其獨特的酸辣口感和豐富的民族特色而著稱，每一道菜都蘊含著深厚的文化底蘊和獨特的烹飪技藝。