隨著時(shí)間的流逝，香水的風(fēng)味逐漸展開，各種香料的揮發(fā)速度不同，導(dǎo)致了在不同時(shí)間點(diǎn)感受到的香氣有所差異。這一現(xiàn)象構(gòu)成了香水結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)，并在1889年由愛默?嬌蘭在"姬琪"香水中首次應(yīng)用。此后，香水制造業(yè)普遍采用了這種金字塔結(jié)構(gòu)，即三階段式的香味布局：前調(diào)（頭香）、中調(diào)（基香）和后調(diào)（尾香）。1. 前調(diào)（頭香/初香/前味）由香水中最易揮發(fā)的成分構(gòu)成。這一階段的香氣通常只能維持約10分鐘，使用的香料包括橙橘、熏衣草、薄荷和檸檬等。它的作用是給人留下最初的印象，吸引人們的注意。2. 中調(diào)（核心調(diào)/中味）緊接著前調(diào)出現(xiàn)，是香水的核心香氣。它至少維持4個(gè)小時(shí)，常用的香料有茉莉、玫瑰、松香和紫丁香等，體現(xiàn)了香水的最主要香型。3. 后調(diào)（末香/后調(diào)/深調(diào)）是香氣持續(xù)時(shí)間最長的部分，揮發(fā)速度最慢，可維持一天或更久。它的長效留香使其成為香水整體的總結(jié)。常用的香料包括乳香、檀香和安息香等。