一、清蒸大龍蝦清蒸大龍蝦是一道備受喜愛的經典菜品，通常在婚慶宴會上作為主菜。它以新鮮龍蝦為主要原料，搭配姜、醋和香油等調料，呈現出微酸余韻的口感。原料：- 龍蝦 100克- 調料：姜 5克，醋 15克，香油 1克，其他適量做法：1. 將洗凈的大龍蝦放置在大盤中，放入蒸鍋中用旺火蒸約10分鐘至熟透。2. 將姜切成蓉。3. 取出熟透的龍蝦，輕輕掰開外殼（保持外殼完整），將蝦肉斜切成塊。4. 將蝦殼和蝦肉擺回龍蝦原狀，與姜蓉、醋、香油調成的佐料一同上桌享用。二、麻辣小龍蝦麻辣小龍蝦是一道廣受歡迎的菜肴，其特色在于多種香料和調味料的完美結合。做法：1. 小龍蝦性寒，因此搭配大蔥、生姜及大蒜可以增加風味，同時去除腥味。孜然和肉桂葉增添獨特香氣，花椒粉帶來麻味，辣椒粉提供辣味，這些構成了麻辣小龍蝦的基本調味料。2. 預熱鍋并加入少量油，油熱后加入大蔥、大蒜和生姜炒香，隨后加入小龍蝦一起翻炒，并加入少許料酒。翻炒至小龍蝦變為紅色卷曲狀，表明已炒熟。3. 加入孜然、肉桂葉、花椒粉和辣椒粉繼續翻炒，香味出來后加入醬油。建議使用當地的優質醬油，如上海的海鷗醬油，以獲得更好的口感和色澤。4. 加入足夠的水，使水與小龍蝦平齊，大火煮沸。為了確保小龍蝦體內的細菌被徹底清除，并使肉質入味，需保持這一煮沸狀態。5. 收汁至剩余的三分之一，加入糖調味，再煮幾分鐘。耐心等待以上步驟完成，您將得到一盤鮮香美味的小龍蝦。有些快速做法可能無法達到同樣的口感和衛生標準，因此建議按照詳細步驟操作，以確保小龍蝦的口感和衛生。