茅臺酒傳統釀造工藝，自2006年起，于5月20日正式被列入國家級非物質文化遺產名錄。這一工藝源自貴州茅臺酒廠集團所在的茅臺鎮，并因其獨特性而獲得國家級認可。茅臺酒的生產周期為一年，涉及制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗和包裝等六個主要步驟。釀制過程從端午節的踩曲開始，到重陽節的投料結束，期間經歷九次蒸煮、八次發酵和七次取酒。茅臺酒至少需要在分型貯放和勾兌貯放五年后才能出廠包裝，其獨特的風味歸功于高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等工藝特點。按照香型，白酒可以分為以下幾種：1. 濃香型：以老窖發酵生香基地為特點，窖泥中的釀酒微生物越多，酒質越好。濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔適口、回味悠長的特點，主要代表有瀘州老窖、五糧液、劍南春、全興大曲等。2. 清香型：也稱汾香型，以山西汾酒、河南寶豐酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等為代表。清香型白酒入口綿柔、落口甘甜，香氣清新。3. 藥香型：又稱為董香型，以貴州遵義的董酒為典型代表。藥香型白酒采用藥材制曲或作為原料，通過發酵而成，是民族傳統飲料中的一顆瑰寶。