1. 選擇龍口粉絲作為主料，這種粉絲具有適度的韌性，不易碎，口感清嫩，適合做螞蟻上樹。假的粉絲顏色異常、易碎。2. 選擇肥瘦相間的豬肉，最好肥肉稍多一些，這樣更加香味濃郁。也可以選擇五花肉，但是要去掉皮。3. 豆瓣醬選擇四川本地的郫縣豆瓣，這種豆瓣經過長時間發酵，豆香味濃郁，炒出的菜肴味道更加香濃。4. 發粉絲時，用涼水浸泡30分鐘左右，如果用溫水，需立即使用，否則會影響口感。若用開水浸泡，也要迅速進行下一步操作。5. 制作肉末時，不要將肉切得過碎，以避免肉餡狀，煸炒時用中火，煸炒至出油即可。由于郫縣豆瓣本身有咸味，無需額外加鹽，根據個人口味調整。6. 炒粉絲時，邊炒邊用筷子挑散，以保證粉絲入味并防止粘鍋。加入高湯后，用中火煮2分鐘，避免湯汁煮干。最后，加入適量雞粉提鮮。7. 炒香牛肉末、蔥花、姜蒜米和青紅辣椒米，然后加入泡好的粉絲（控干水分以防粘鍋）。先大火翻炒粉絲，再小火調味，加入鹽、雞精、辣妹子（可上色）和少許醬油。8. 粉絲炒熟后，加入蒸魚豉油，撒上蔥花，即可出鍋。詳情