藍礬，也稱五水硫酸銅，其化學式為CuSO4·5H2O，通常被稱作膽礬或銅礬，是一種在顏料、電池、殺蟲劑和木材防腐等領域應用的化工原料。這種物質能夠通過水結晶形式在礦井中自然形成。藍礬中的銅離子會取代蔬菜中葉綠素中的鎂離子，生成一種穩定且顯綠色的物質，從而使得蔬菜不易變黃且顏色更加吸引人。如果蔬菜上出現藍色斑點并有銅銹味，這可能是添加了藍礬的跡象。然而，盡管藍礬處理過的蔬菜可能看起來更加誘人且保質期更長，這種處理方法對人體健康構成了嚴重威脅。專家指出，藍礬作為一種工業化學原料，在與蔬菜接觸過程中會滲透進入蔬菜中，對人體胃腸道產生強烈刺激。過量攝入藍礬可能導致銅中毒，引發嘔吐、腹瀉、黑便等癥狀，甚至可能引起急性胃腸炎、黃疸，嚴重時可導致腎功能衰竭甚至死亡。此外，由于藍礬已經與蔬菜發生化學反應，常規的清洗方法，如用水浸泡或多次沖洗，并不能有效去除蔬菜中滲入的銅離子。因此，消費者在購買蔬菜時，應當特別注意蔬菜的外觀和味道，避免食用可能被藍礬處理的蔬菜。詳情