1. 匙仁，也稱作匙皮，位于牛的脖仁下方，緊鄰肋骨，肉質中間帶有細筋。2. 匙仁實際上指的是牛肩胛骨上方的一塊嫩肉中心部分，這里的脂肪含量較脖仁更為豐富，肉質柔嫩且甜美。3. 匙仁是牛肩胛骨上方的一塊嫩肉中心部位，脂肪含量高于脖仁，肉質極為柔嫩甜美。4. 盡管在牛排中不算高級部位，匙仁的肉質細膩，但由于內部的一條橫筋，烹飪時難以掌握火候，不易煎得既嫩又熟。5. 如果將匙仁切成薄片，即使橫筋煎熟，肉質仍然保持嫩滑，因此在火鍋中的表現要優于牛排。6. 匙仁的肌肉不常活動，因此肉質柔軟且多汁，雖然牛排中不常用，但在鐵板燒中卻是常見的部位，通常被稱為Chuckflap。7. 匙仁與匙柄的區別在于，匙仁是肩胛骨上方的嫩肉中心部位，脂肪含量高，口感柔滑；而匙柄位于匙仁下方，靠近牛腿和牛腹，油脂較少，肉片中有一條明顯的白色筋絡，口感軟中帶脆，彈性十足。詳情