中餐的服務方式主要分為共餐式、轉盤式和分餐式三種，每種方式都與其菜品的特點相契合。1. 共餐式服務共餐式服務適合2至6人的中餐零點服務。在上菜時，服務員會站在適當的位置，將托盤中啟消的菜擺放放到桌上，并出菜名，向客人介紹菜肴特色。在提供共餐式服務時，應注意菜肴的搭配和顏色，以及臺面的整潔。當臺面上的菜肴放不下時，應征求客人意見，進行整理。如遇外賓，應主動提供西餐餐具。整雞、整鴨等菜肴，應協助客人分切成易于筷子夾取的形狀。所有菜肴上完后，應告知客人，并詢問品種和數量是否足夠。2. 轉盤式服務轉盤式服務適用租旁攜于臺面布置和轉盤的順暢轉動。在轉盤式便餐服務中，服務員會在臺面上擺放2至4副公筷、公匙。上菜弊伏時，服務員會從適當的位置上菜，報出菜名，介紹菜肴特色。客人使用公用餐具為自己取菜。服務員協助客人分派整魚、整雞、整鴨等大菜。在多骨、多刺和口味截然不同的菜肴之間，服務員會為客人調換骨盤，注意先撤后上，先女后男，先長后幼，先賓后主的順序。轉盤式宴會服務時，服務員會站在適當的位置為客人上菜、分菜，兩位服務員配合進行分菜服務。3. 分餐式服務分餐式服務是在宴會餐桌旁設一個固定的或可移動的服務邊桌，服務員在邊桌上進行分菜服務。在分餐式服務中，服務員會根據菜肴特色和客人的需求進行分菜，兩名服務員配合進行派菜服務。派菜服務的程序包括為客人換上干凈的骨盤，將菜肴放到鋪了干凈墊巾的小圓托盤上，用服務匙、服務叉分菜，從客人的左側進行分菜，每派完一位客人后，服務員應退后兩步，再轉身給下一位客人服務。最后將剩余的那份菜肴整理好，放回到餐桌上，以便客人需要時添加。西餐的服務方式有法式服務、俄式服務、英式服務和美式服務四種。1. 法式服務法式服務要求每一桌配一名服務員和一名服務助手，在客人面前完成菜品的制作，然后請客人品嘗。每上一道菜都會撤掉餐具，菜點與酒類相匹配，每上一道菜都必須清理臺面。2. 俄式服務俄式服務由一名服務員完成整套服務程序。服務員會從廚房取出裝飾好的菜肴，然后按照一定的順序為客人派菜。上餐次序為面包、黃油、冷盤、湯類、魚類、旁碟、主菜、點心、水果、咖啡或者紅茶。酒水與飲料服務與法式相同，比較高雅、細致。3. 英式服務英式服務不用餐盤，鋪臺時不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其余都是事先擺到桌面上的。客人所點的菜食，都是直接將菜盤放到客人面前詳情