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面粉的“筋度”指的是什么?“面粉筋度”一般是多少?

導讀面粉的“筋度”是指面粉中的蛋白質與水結合后形成的面筋的特性。這一特性被用來衡量面粉中蛋白質的含量。通常情況下,高筋面粉的蛋白質含量在11.5%至13.5%之間,中筋面粉的蛋白質含量在8.5%至11.2%之間,而蛋白質含量低于8.5%的是低筋面粉。詳情

面粉的“筋度”是指面粉中的蛋白質與水結合后形成的面筋的特性。這一特性被用來衡量面粉中蛋白質的含量。通常情況下,高筋面粉的蛋白質含量在11.5%至13.5%之間,中筋面粉的蛋白質含量在8.5%至11.2%之間,而蛋白質含量低于8.5%的是低筋面粉。詳情

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