新鮮牛奶富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)包括了人體自身無(wú)法合成的九種必需氨基酸。此外，新鮮牛奶中還含有活性鈣和乳糖等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體健康大有裨益。而過(guò)期牛奶則指的是那些超過(guò)了保質(zhì)期的牛奶，其品質(zhì)已經(jīng)無(wú)法得到保證。隨著時(shí)間的推移，牛奶中的微生物會(huì)大量繁殖，導(dǎo)致牛奶中的全蛋白質(zhì)發(fā)生降解，PH值下降，營(yíng)養(yǎng)成分遭受破壞，這使得過(guò)期牛奶失去了原有的食用價(jià)值。更為嚴(yán)重的是，如果牛奶本身含有少量致病微生物，一旦超過(guò)保質(zhì)期限，這些致病微生物的數(shù)量會(huì)顯著增加，達(dá)到一定程度后，飲用這種牛奶可能會(huì)對(duì)人體造成傷害。因此，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)牛奶時(shí)應(yīng)盡量選擇在有效期內(nèi)的產(chǎn)品，確保食品安全。值得注意的是，即使牛奶看起來(lái)沒(méi)有變質(zhì)，也不能輕易飲用過(guò)期牛奶，因?yàn)槠渲械挠泻ξ⑸锟赡芤呀?jīng)大量繁殖，對(duì)人體健康構(gòu)成威脅。而新鮮牛奶中所含的營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，對(duì)于維持人體健康和提供能量有著不可替代的作用。總的來(lái)說(shuō)，新鮮牛奶和過(guò)期牛奶在成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上存在著顯著差異。消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)充分認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，確保飲食安全，避免食用過(guò)期牛奶，以免對(duì)健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。