1. 假雞蛋是由樹脂、淀粉、凝固劑和色素等化學物質制成的人工合成蛋。它們缺乏雞蛋的營養成分，且長期食用可能對健康造成負面影響，包括記憶力衰退和癡呆。2. 鑒別假雞蛋的方法包括：觀察蛋殼的質感，真雞蛋的蛋殼相對較粗糙；搖晃雞蛋，真雞蛋的聲音清脆，假雞蛋則會有沉悶的響聲；聞氣味，真雞蛋有輕微的腥味，而假雞蛋有化學物質的氣味。3. 在打開生雞蛋時，真雞蛋的蛋清較為粘稠且保持透明，蛋黃獨立；假雞蛋的蛋清可能與蛋黃混合，且有明顯的化學味。4. 煮熟后剝殼，真雞蛋的蛋殼內部光滑，假雞蛋則顯得粗糙。品嘗時，真雞蛋有輕微的腥味，假雞蛋則有化學味。5. 煎假雞蛋時，蛋黃可能在沒有攪拌的情況下自然散開，這是因為假蛋黃周圍的薄膜受熱破裂。而真雞蛋的蛋黃則不容易散開。建議：為了安全起見，應避免食用任何疑似或確定是假雞蛋，不合格的食品產品最好是丟棄，以免對健康造成潛在威脅。