淺談黃酒對人身的保健作用黃酒是世界三大最古老的酒種之一，用曲制酒、復式發酵的釀造方法使其與釀造酒有明顯的不同。黃酒富含多種營養成分，對身體健康有諸多益處。一、豐富的蛋白質與氨基酸黃酒中蛋白質的含量極高，每升紹興加飯酒的蛋白質為16g，是啤酒的4倍。這些蛋白質在微生物酶的作用下大部分轉化為肽和氨基酸，極易被人體吸收利用。黃酒含21種氨基酸，其中8種是人體必需的。每1L加飯酒中的必需氨基酸達3400mg，半必需氨基酸達2960mg，遠超過啤酒和葡萄酒中的含量。二、功能性低聚糖黃酒中含有較高的功能性低聚糖，如異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖等，每1L紹興加飯酒高達6g。這些低聚糖能顯著促進雙歧桿菌增殖，改善腸道微生態環境，提高機體新陳代謝水平，增強免疫力和抗病力，預防慢性病及癌癥。三、無機鹽及微量元素黃酒中已檢測出的無機鹽有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。黃酒含鎂200~300mg/L，比紅葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍。紹興酒含鋅8.5mg/L，而啤酒僅為0.2~0.4mg/L。黃酒還含有豐富的硒，每1L紹興酒含10~12μg硒，約為水果蔬菜的2倍。四、多種生理活性成分黃酒中含多酚物質、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基、防止心血管病、抗癌、抗衰老等多種生理功能。特別是由于黃酒發酵周期長，小麥帶皮發酵，使得黃酒中的多酚物質含量較高。五、維生素含量豐富除維生素C外，黃酒中其他種類的維生素含量比啤酒和葡萄酒高。酒中的維生素來自原料和酵母的自溶物，小麥胚中的維生素E含量高達554mg/kg。酵母是維生素的寶庫，黃酒在長時間的發酵過程中，有大量酵母自溶，將細胞中的維生素釋放出來。六、藥用價值黃酒既是藥引子，又是丸散膏丹的重要輔助材料。《本草綱目》上說：“諸酒醇不同，唯米酒入藥用”。米酒具有通曲脈、厚腸胃、潤皮膚、養脾氣等多種治療作用。適量飲用黃酒可以延年益壽，但也要注意避免酗酒、暴飲以及空腹飲酒等不健康習慣。