藕粉的原色是白色，類似于淀粉。由于含有鐵質，暴露在空氣中一段時間后可能略微泛紅，但這并不影響其食用安全。沖泡后，藕粉呈現粉紅色，透明如果凍，粘稠度很高，并帶有清新的香味。通常情況下，15至20克的藕粉即可沖泡一碗。假冒的藕粉通常使用木薯粉或紅薯粉來替代，沖泡后可能呈現白色或淡黃色，粘稠度不及純正的藕粉，通常需要40至45克才能達到相似的沖泡效果。純正的藕粉價格通常比普通藕粉稍高，大約每公斤十幾元人民幣。藕粉的地區差異明顯：1. 浙江地區以西湖藕粉最為著名，作為杭州的名產，歷史上曾作為“貢粉”進貢給皇室。西湖藕粉呈薄片或粒狀，色澤白里透紅。沖泡后的藕粉呈透明略紅色，質地細膩，易于消化，具有生津清熱、開胃補肺、滋陰養血的功效，非常適合嬰兒、老年人和病人食用。西湖藕粉已成為招待賓客、饋贈親友的珍品，在全國范圍內以及東南亞各國和港澳地區都有銷售。2. 云南地區的黃泥塘藕粉使用海拔5000尺以上的生態蓮藕為原料，不添加任何色素或防腐劑。其特色在于無沙齒、無澀味、爽口，深受各年齡段人士的喜愛，老幼皆宜。3. 揚州地區的藕粉產自寶應，這里生產藕粉已有600多年的歷史。采用當地特有的白蓮子精致而成，是歷代清朝的貢品，以“鵝毛雪片”之稱聞名。詳情