熱鍋涼油是關鍵，肉下鍋后不要急于翻動，待肉片均勻裹上油后適當等待再進行翻面炒，這樣處理的牛肉會非常嫩滑。全程使用小火烹飪，以下是詳細步驟和所需材料：材料：- 牛肉：200克- 杏鮑菇：2個- 紅椒：1個- 青椒：1個- 姜末：適量- 蠔油：適量- 淀粉：適量- 香油：少許- 醬油：適量- 生抽：適量- 料酒：適量- 雞精：少許- 黑胡椒粉：適量- 糖：適量- 鹽：少許步驟：1. 將牛肉切成丁狀，加入姜末、醬油、糖、黑胡椒粉，用手抓勻后放入冰箱腌制20分鐘。2. 將蒜末切碎。3. 青、紅椒切成丁狀。4. 調制一碗調味汁：混合蠔油、糖、生抽、雞精和少許鹽，攪拌均勻備用。5. 腌制20分鐘后，取出牛肉丁，加入料酒、干淀粉、香油，用筷子攪拌均勻。6. 熱鍋涼油，小火放入蒜末煸出香味。7. 接著放入杏鮑菇翻炒，中火不停翻炒至杏鮑菇變色、出水。8. 此時加入少許醬油，翻炒使杏鮑菇上色均勻，然后盛出備用。9. 鍋中再次燒熱放油，小火下牛肉丁翻炒至八成熟，全程使用小火。10. 加入杏鮑菇丁，持續翻炒。11. 將調味汁倒入鍋中翻炒均勻。12. 最后加入青椒、紅椒段翻炒至斷生即可盛盤。這樣，一道嫩滑可口的炒菜肉就完成了。