導語：炒豬瘦肉直接下鍋，難怪不好吃！掌握好兩個難點，炒出來又嫩又香自從豬肉降價后，很多人都開啟了歡樂的吃肉模式，天天吃點肉都正常，不知道你家多長時間吃一次豬肉呢？冬天多吃肉是好事，不過也要注意葷素搭配好。豬肉的做法非常多，這是人們愛吃豬肉的原因之一，其中炒豬肉，尤其炒豬瘦肉最受歡迎，像蒜苔炒肉絲、香菇炒肉片都怎么吃也不膩，非常美味的下飯菜，而且瘦肉脂肪含量低，吃了不怕長肉。相信你也很喜歡吃豬瘦肉，可想要做得好吃，還要懂得如何去炒，否則不會做的話，就算拿了一塊最嫩的里脊肉，也會炒得不好吃，這樣就白白糟蹋了食材，還讓人吃得不順心。到底怎么炒豬瘦肉呢？有人炒豬瘦肉總是發硬的？或者總是不入味吃著不香？發現身邊一些朋友，炒豬瘦肉習慣直接下鍋去炒，難怪不好吃！如果你也這么做，那就建議改變做法試試。為什么直接炒不好吃呢？這是因為瘦肉很嫩，直接下鍋炒，瘦肉內的水分會快速流失，炒出來就硬了，而且瘦肉炒熟后再去調味，味道很難進入瘦肉內部，那么炒好后就會又硬又不入味，口感差味道不香，另外炒瘦肉適合快炒，而炒制時若出現粘鍋的情況，就會延長炒制時間，炒好后賣相又差又難吃。所以炒瘦肉時，最忌諱直接下鍋炒！為了將豬瘦肉炒好，先弄清楚兩個難點，這樣就變簡單了。下面我給大家分享一下炒瘦肉的技巧，也就是掌握好這兩個難點，炒出來又嫩又香，搭配什么蔬菜都好吃，不怕再炒壞，快來看看吧。第一個難點：怎么讓豬瘦肉入味香味濃豬肉本身腥味不是很大，不過為了炒得更香，要知道怎么去腥增香，記住兩個步驟，一個是去血水，一個是腌制，做好這兩步，豬瘦肉就會入味香味濃。首先是去血水，把豬瘦肉切好，一般炒都是切薄片或者切細絲，這種切法最可口，切好后放進碗里加水，用手抓幾下讓血水滲出來，去掉水分，這樣做就可以了，如果是冷凍后的肉，可以反復處理兩三次，效果更好。其次是腌制，腌制不是只加鹽就行，要這么做。先給空碗里加生姜絲和蔥絲，加溫水快速抓揉，水變濃郁后去掉蔥姜絲，再給瘦肉內加鹽、生抽、白胡椒粉抓拌均勻，接著加少許蔥姜水，抓拌到充分吸收，再加玉米淀粉抓拌，最后放食用油攪拌，腌制幾分鐘。這么做不僅可以給瘦肉增香，還可以給瘦肉增嫩，因為腌制時加了蔥姜水，補充了少量水分，不怕炒的時候變干發硬，而且加了干淀粉和食用油可以鎖住水分，從而炒出來更嫩，不管哪個部位的豬瘦肉都可以用這個方法。第二個難點：怎么炒豬瘦肉不粘鍋瘦肉特別愛粘鍋，相信很多人都知道，有人不會操作可能連用不粘鍋都粘鍋，結果炒出來不好看又難吃。本身瘦肉就粘鍋，又加了淀粉豈不是更粘鍋，所以有人不愿意加淀粉腌制。其實方法對了，加淀粉了也能炒得滑溜溜的。這么做，給鐵鍋里洗凈，開大火燒熱到冒煙的程度，加食用油，一邊晃動一邊燒，燒到油溫有七八成熱，也就是油冒煙時倒出，再立即加入涼油，五成熱的時候，把腌制后的豬瘦肉倒進鍋內，快速滑炒，炒到肉變色盛出待用。如果用的不粘鍋，避免大火傷鍋，又要避免小火瘦肉脫漿，那么用不粘鍋時，記得先將油燒熱到五成熱時，稍微晃動幾下，再將腌制后的肉倒進鍋里滑炒。