制作拉條子所用的面粉是高筋面粉，這種面粉富含蛋白質，具有良好的筋性和延伸性。為了確保面團的質量，和面時需要加入少量的鹽，能夠提升面團的口感和彈性。和面時最好使用冷水，因為冷水可以使面團更加緊實，同時也更容易控制面團的溫度。和好面團后，應將其放在一塊濕布下，蓋好，這個過程類似于制作餃子皮前的醒面步驟。濕布可以保持面團的濕度，避免面團表面干燥，有助于面團的延展性和口感。醒面時間不宜過長，大約5到10分鐘即可。接下來，面團就可以直接用來制作拉條子了，無需發酵。發酵過程會使面團產生大量的氣泡，導致拉條子的口感變得松軟，而拉條子的特點恰恰在于其爽滑和有嚼勁。因此，在制作拉條子時，保留高筋面粉的特性，避免發酵過程，是關鍵?？傊谱骼瓧l子時，使用高筋面粉和少量的鹽，加入冷水和面，然后蓋上濕布醒面幾分鐘，最后直接使用，無需發酵。這樣制作出的拉條子才會更加符合傳統風味，口感也更加美味。