符離集燒雞以其獨特的制作工藝和豐富的香料搭配聞名，選用的材料包括活雞、桂皮、白糖、陳皮、八角、辛萋、小茴香、精鹽、姜、飴糖、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒和芝麻油。這些香料經過精心搭配，不僅提升了燒雞的口感，還賦予了它濃郁的香氣。制作過程中，首先選用約1000克重的活雞10只，宰殺去血水，燙洗去毛，再用刀背敲斷大腿骨，將腿交叉插入雞腹，翅膀和雞頭也按照特定方式處理，確保雞形體完整美觀。接著將處理好的雞掛在陰涼處晾干，再用毛刷蘸飴糖涂抹雞身，然后放入油鍋炸至金黃色。炸雞的油溫需控制在七成熱，過高或過低都會影響雞的色澤和口感。炸好的雞放入裝有香料和調味料的鍋中，大火燒開撇去浮沫，文火慢煮4~6小時直至肉爛脫骨。香料袋在煮熟后撈出，下次再煮雞時可重復使用。煮雞的鹵汁需妥善保存，反復使用會使味道更加醇厚。符離集燒雞色澤油潤發亮，肉質雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。其獨特之處在于“別”雞工序，這是為了成批鹵煮方便和保持雞的完整美觀。此菜產于安徽省宿州市，原名“紅雞”，后吸收了德州五香扒雞的制作技巧，不斷改進發展成著名的“符離集燒雞”。制作過程中還需注意，雞在宰殺完畢后需要一個自然排酸的過程，一般在0°-4°的溫度下放置4小時以上。排酸完畢后，才能進行下一步加工。鹵湯一次加入的水量需以沒過雞為宜，中間不能再加水，否則會影響口感。選擇好的燒雞時，可以通過觀察雞的眼睛來判斷其是否為病雞。如果雙眼半睜半閉，說明是健康雞；若雞的眼睛全部閉著且眼眶下陷，雞冠干巴，則證明是病死的雞。而無病的雞燒制后眼眶飽滿，眼球明亮，雞冠濕潤，血線清晰。除了符離集燒雞，還有其他美味的燒雞，如栗子燒雞。栗子燒雞的原料包括光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、白糖、五香粉適量。制作過程中，將雞斬成塊，姜切片，蔥切碎，放入鍋中煸炒，加入醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，再改小火燜透。雞肉與栗子的完美結合，使得這道菜更加美味。詳情