花青素對人體健康有多方面的積極影響：1. 防曬作用：花青素天然地具有遮蔽紫外線的能力，能夠有效防護皮膚免受紫外線傷害。研究表明，花青素能夠顯著降低由陽光引起的皮膚細胞死亡風險，對比未經防護的皮膚細胞，使用花青素保護的皮膚細胞約有85%能夠存活。2. 抗輻射特性：花青素還展現出對抗輻射的能力。由于花青素顏色的變化取決于其PH值，這種色素在光、熱、PH值變化的環境下表現出穩定性，對于常處于日曬或電輻射環境中的人群而言，花青素提供了一道重要的防線。3. 預防癌癥：花青素的抗氧化性能有助于清除自由基，從而阻礙癌細胞的擴散，保護健康細胞不受癌細胞的侵害，降低癌癥發生的可能性。4. 增進視力：醫學研究顯示，花青素能夠促進視網膜細胞中視紫質的生成，對于預防重度近視、視網膜剝離等視力問題具有一定的幫助，同時也能提升視力。5. 改善睡眠：花青素因其強大的抗氧化和抗過敏功能，能夠穿越血腦屏障，保護腦神經不被氧化，維持腦組織的穩定，對大腦提供保護，從而有助于改善睡眠質量。含花青素豐富的食物包括：1. 黑枸杞，被譽為“花青素之王”，其花青素含量超過藍莓，是自然界中花青素含量最高的野生植物之一，對健康極為有益。2. 藍莓，花青素在歐洲被稱作“口服皮膚化妝品”，尤其是藍莓花青素，對滋養皮膚、增強皮膚免疫力、應對過敏性癥狀效果顯著。3. 葡萄籽，葡萄籽中提取的原花青素（OPC）抗氧化能力極強，其效力是維生素E的50倍，維生素C的20倍。4. 紫甘藍，紫甘藍（俗稱紫包菜）含有豐富的花青素，攝入紫甘藍能夠補充花青素，從而達到抗氧化的效果。5. 茄子皮，茄子皮中實際上含有豐富的花青素，常常被人們忽視。實際上，茄子中最有營養價值的部分就在其皮中。