1. 蒜蓉小龍蝦尾的基礎做法： 原料包括新鮮小龍蝦尾、食用油、洋蔥、花椒、姜末、香菜、蒜蓉、鹽、蠔油、生抽、雞精、啤酒、小米椒。 - 解凍小龍蝦尾。 - 焯水煮一兩分鐘。 - 撈出過涼水，控干水分備用。 - 切好洋蔥、蒜蓉、姜末。 - 爆香洋蔥、花椒、姜末、香菜。 - 加適量油爆香，微焦黃后撈出。 - 留底油，炒香三分之二的蒜蓉。 - 加入小龍蝦尾，調味翻炒。 - 倒入一罐啤酒，煮10分鐘，加小米椒碎。 - 倒入剩下的蒜蓉，翻炒均勻后關火。2. 蒜蓉小龍蝦尾的變體做法： 用料：小龍蝦1000克、姜片6片、蒜4-5個、蔥白2根、香葉2片、鹽少量、老抽1匙、糖3匙左右、生抽2匙、蠔油1匙、花椒適量、啤酒一罐600毫升。 - 清洗小龍蝦，加鹽和白醋。 - 處理小龍蝦，剪頭去線。 - 炒香蒜蓉，加生抽和糖翻炒。 - 盛出部分蒜蓉，加入小龍蝦翻炒。 - 加調料，多炒一會，倒入啤酒。 - 小火烹煮，待湯汁收一大半時，加剩余蒜蓉。 - 湯汁基本收完即可出鍋。3. 蒜蓉小龍蝦尾的快捷做法： 食材：小龍蝦，大蒜，生姜，小米椒。 調料：生抽，蠔油，味極鮮醬油，食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，啤酒。 - 清洗小龍蝦，去蝦線，剪頭，挑黑囊。 - 炒香蒜蓉，加調料煮開后加啤酒。 - 煮3分鐘后加生蒜蓉，繼續煮。 - 勾水淀粉，淋少許芝麻油，關火起鍋。以上三種做法讓蒜蓉小龍蝦尾簡單易做，味道濃郁。