1. 準(zhǔn)備榆林正宗頭腦湯所需的原材料：羊后腿肉300克、蓮藕1/2根、山藥1/2根、酒釀1勺、面粉50克。2. 將羊后腿肉切成小塊，用清水沖洗干凈。3. 在鍋中加入足夠的水，水量需能淹沒羊肉。放入清洗干凈的羊肉，大火煮沸，待羊肉變色且出現(xiàn)較多浮沫時(shí)，關(guān)火。將羊肉撈出，用清水沖洗干凈，去除表面浮沫。4. 處理山藥和蓮藕：山藥去皮后切成滾刀塊；蓮藕去皮，切成小塊。5. 制作煨面漿：取50克面粉放入炒鍋中，炒至微微發(fā)黃后取出，放入干燥無水的容器中晾涼。之后將面粉過篩，放入大碗中。逐漸加入約1小碗冷水，用筷子攪拌均勻，形成面漿。6. 在湯鍋中加入大量清水，放入羊肉。7. 加入八角、花椒、生姜片、大蔥段、黃芪等調(diào)料。8. 大火煮沸，將浮沫撇去。9. 加入2湯匙黃酒，放入山藥塊和蓮藕段。10. 轉(zhuǎn)中火煮至材料熟透，湯色變白，加入1勺酒槽，繼續(xù)煮至湯汁燒開。11. 慢慢倒入煨好的面漿，中火煮開，繼續(xù)熬煮至湯與面完全融合。12. 最后加入適量食鹽進(jìn)行調(diào)味即可享用。詳情