裝香腸的基本做法是將肉類和其他配料混合后灌入腸衣中。配料比例通常因個人口味和地區差異而有所不同，但以下是一個常見的配料比例供您參考：豬肉10斤、食鹽100克、白糖150-200克、白酒75克、味精30克、花椒粉25克、五香粉25克、姜汁50克。在制作時，首先將豬肉切成小丁或絞成肉餡，然后加入適量的食鹽、白糖、白酒、味精、花椒粉、五香粉和姜汁等調料，充分攪拌均勻。接下來，將腸衣套在灌腸器上，將調好的肉餡灌入腸衣內，注意要灌得緊實且不要留有空隙。灌好后，用棉線將香腸分段扎緊，并在每段上扎幾個小孔以便排氣。最后，將灌好的香腸掛在陰涼通風處晾干，一般需要晾干數天至一周左右，直到香腸表面干燥且有一定硬度。晾干后的香腸可以切片食用，也可以用來烹飪各種美食。需要注意的是，裝香腸的過程中要注意衛生，避免交叉污染。此外，配料比例可以根據個人口味進行調整，例如增加或減少調料的用量，或者替換成其他喜歡的調料和食材。