制作饅頭時(shí)，8到15斤的面肥是一個(gè)合理的范圍。面肥的量會(huì)影響發(fā)酵的速度，量多則發(fā)酵快，量少則發(fā)酵慢。發(fā)酵的速度主要受環(huán)境溫度的影響，理想的發(fā)酵溫度范圍是38至55攝氏度，這樣可以加快發(fā)酵過程。至于堿的使用量，通常情況下，10斤面粉需要加入1錢堿。對(duì)于150斤的面粉，大約需要1.65兩，即約85克的堿。不過，現(xiàn)代工藝中，活性干酵母被廣泛采用，可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)面肥發(fā)酵。使用活性干酵母發(fā)酵時(shí)，150斤面粉的配方可以調(diào)整為：面粉150斤，溫水90斤，活性干酵母200克，白糖2斤，泡打粉15克。這樣可以確保發(fā)酵效果更加穩(wěn)定，同時(shí)提升饅頭的口感。在操作過程中，需要注意控制面團(tuán)的溫度和濕度，以保證發(fā)酵效果最佳。此外，還可以適當(dāng)調(diào)整其他原料的比例，以適應(yīng)不同的制作需求。希望上述信息對(duì)您有所幫助，祝您制作饅頭成功！