制作軟皮綠豆餅的步驟如下：首先，準備面粉500克、綠豆沙適量、水260克、白糖適量、植物油適量和酵母3克。接著，將面粉和水以及酵母混合揉成面團，放置在溫暖的地方發酵至體積變為原來的兩倍。然后，將煮熟的綠豆與適量白糖一起壓成泥。待面團發酵完成后，將其揉成條狀，再切成小劑子。接著，將劑子搟成薄片，包入綠豆沙。包好后，將包有豆沙的面團按扁并進一步搟薄。之后，將搟好的面餅放入電餅鐺中，兩面涂抹適量的植物油。最后，煎至兩面呈現金黃色即可取出，享受美味。這道綠豆餅外皮柔軟，內餡香甜，非常適合作為下午茶點心。整個制作過程簡單，只要注意發酵時間和火候控制，就能輕松做出美味的軟皮綠豆餅。如果喜歡更豐富的口味，可以在豆沙中加入一些堅果碎或者椰蓉，增加口感層次。嘗試著自己動手做一次吧，你會發現制作過程其實非常有趣。