在進行α-淀粉酶活力測定的過程中，首先需要準備標準管作為顏色對比基準。具體操作為，在比色試管中加入1ml標準糊精溶液和3ml標準稀碘液，充分混勻后，即可作為顏色對比的標準管。接下來，在25mm×250mm的試管中，需加入2%可溶性淀粉溶液20ml，并且加入5mlpH6.0磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖液。隨后，將試管置于60℃水浴中平衡約5分鐘。之后，加入預先用緩沖液稀釋好的酶液0.5ml，并立即開始計時，同時充分混勻。在反應過程中，每隔1分鐘取出1ml反應液，加入預先準備的3ml比色稀碘液試管中。重復上述步驟，直到試管中的顏色與標準管顏色一致，即為反應終點。需要注意的是，整個反應應在3分鐘內達到終點，若反應時間超出范圍，則需重新調節(jié)樣品或酶的稀釋度。最后，根據(jù)公式計算α-淀粉酶活力：酶活力單位（g/ml）=(60/T×20×2%×N)÷0.5。其中，60代表酶活定義中反應時間為60分鐘；T為反應時間（分鐘）；20為可溶性淀粉的毫升數(shù)；2%為可溶性淀粉濃度；N為酶液稀釋倍數(shù)；0.5為測定時所用酶液量（毫升）。通過上述步驟，可以準確測定α-淀粉酶的活力，從而為后續(xù)研究提供可靠的數(shù)據(jù)支持。