燉牛肉時，選擇牛腩這樣的部位最為理想。牛腩含有筋、肉和脂肪，能確保燉出來的牛肉既嫩又香。牛肉買回來后，先徹底清洗干凈，然后切成大塊。為了去除肉中的血水和雜質，需要將牛肉浸泡30分鐘以上，甚至一個小時。期間可以換水多次，確保血水被徹底清除。肉中的血在燉煮過程中會凝固在肉中，影響味道和口感。燉牛肉的基礎調味料包括蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒和陳皮。液態調料可以選用黃酒或料酒，如果喜歡獨特風味，還可以加入啤酒。根據個人口味，還可以添加其他調味料，如中藥以增強滋補效果。燉牛肉時，先將砂鍋中加入清水，放入牛肉和調料包，用大火煮開。牛肉需冷水下鍋，熱水下鍋會導致牛肉表面收緊，不利于煮出血漬和臟物。燉牛肉時切記不要焯水，焯水后再燉會使牛肉變得柴硬。水滾后，需要撇去浮沫。在燉煮過程中要不斷觀察，一旦發現水滾，立即撇浮沫。如果等到水滾的時間過長，浮沫會凝固飄散，撇浮沫會變得困難。這不僅會影響湯的清澈度和口感，還會使牛肉的味道變差。撇去浮沫后，轉小火慢燉。燉制時間根據肉塊大小而定，至少需要兩小時。可以用筷子叉一下牛肉，如果能輕易叉透，說明牛肉已經燉爛。建議使用砂鍋燉牛肉，因為砂鍋能更好地保持溫度，使牛肉在慢燉過程中更加入味。雖然高壓鍋可以節省時間和能源，但壓出來的牛肉口感不如砂鍋燉的香嫩。