在學習糧油加工的專業知識時，我了解到小麥蛋白質含量通常不會達到16%，除非是杜倫麥，這種麥在國內很少種植。因此，小麥更適合制粉的原因之一在于它的麩質和胚乳之間連接緊密。小麥的這種結構特性使得研磨成粉更為容易，而稻谷由于容易脫皮，無法達到同樣的效果。此外，小麥中含有一種特有的蛋白質，這種蛋白質在制作饅頭、面包等食品時至關重要。這些食品需要一定的結構支撐，而小麥中的這種蛋白質正好可以提供這一功能，因此小麥非常適合用于制作這些食品。相比之下，米粉由于其成分特性，無法達到同樣的效果。綜上所述，小麥之所以適合制粉，主要是因為其獨特的物理結構和蛋白質特性，這使得它在加工過程中更容易研磨成粉，并且能夠滿足制作面包、饅頭等食品的需求。
綜合
