洗米時動作要輕快，避免用力搓洗，只需去除表面雜質即可，一般洗1-2次即可。這樣做可以減少米中溶解于水中的維生素和礦物質流失。精米過程越多，營養素損失越大；糙米由于精米過程較少，營養素損失相對較小。洗米后最好浸泡一段時間，讓米粒充分吸水，這樣煮飯時可以均勻加熱，避免外軟中硬。白米浸泡30分鐘左右，糙米則需要1小時左右。煮飯完成后，不要立即揭開鍋蓋，應悶10-20分鐘，讓飯吸收鍋內水汽，口感更松軟有彈性，鍋底的飯也能保持適當水分，不會過于干硬。飯煮好后先用飯匙打松，以排出多余水分，這樣飯的口感會更干、松、香、Q。盛飯時也應保持松散，這樣口感更好。煮飯時加水量影響飯的口感，水量多則飯軟，水量少則飯硬有彈性。不同種類的米加水量不同，一般煮白米時，1杯米需加1.2杯水，如果是陳米，則需適當增加水量。