桂林米粉的起源流傳著許多傳說。最著名的當屬與秦始皇有關的故事，相傳秦始皇派史祿開鑿靈渠，途經桂林時，對鯉魚的須和肚十分喜愛。他發現漓江的鯉魚非常肥美，便大量捕撈，用魚肉烹飪美食。然而，魚王對此感到非常不滿，誓言要將秦始皇的船只翻覆。后來，河伯提醒魚王，建議它用大米磨漿制成魚須和魚肚，以減輕秦始皇對鯉魚的捕殺。秦始皇品嘗后大為贊賞，從此桂林米粉便誕生了。然而，隨著時間的推移，桂林米粉的故事也經歷了演變。人們開始講述另一個版本，講述了桃花江上的青年救了一條鯉魚王，并因感激而傳授他制作米粉的技藝。青年回到家鄉后，母親因病痛折磨，食欲不振。他將母親的病情告訴了鯉魚王，鯉魚王便教他如何制作米粉。母親吃后，病情逐漸好轉。由于這位青年是瑤族人，人們便認為米粉最早是由瑤族人制作的。如今，桂林米粉已成為廣西地區的特色美食。米粉作坊常常在壓花格窗上掛一條木制的鯉魚，這是對這些傳說故事的紀念。這些故事不僅反映了當地人民對美食的熱愛，還承載著豐富的文化內涵，傳承著獨特的民族記憶。