在烹飪過程中，香料的使用能夠為菜肴增添獨特的風味。常用的香料包括八角、桂皮、干草、陳皮、鮮姜、香茅草、蛤蚧、丁香、草果、小茴、花椒、花旗參、黨參、陰陽貝、羅漢果、枸杞、紅棗、干蔥頭、生姜等。這些香料不僅能夠提升菜肴的味道，還可能具有一定的藥用價值。制備鹵水的過程相對復雜，需要多種材料的配合。首先，老母雞、老鴉和豬棒子骨需清洗干凈，然后將它們放入湯鍋中，加入磕破的桂圓，注入約20公斤的清水。使用大火煮沸后，去除表面的浮沫，轉為中火慢煮，直至湯汁濃郁。接下來，將香料用紗布包好，與處理過的老母雞、老鴉、豬棒子骨一同放入鹵水鍋中。同時加入鮮南姜、香茅草、磕破的羅漢果、紅棗、干蔥頭、拍破的生姜等。接著，加入精鹽、生抽、老抽、糖色、料酒、魚露、冰糖等調料，再用火熬煮約1小時，直至味道充分融合。最后一步是對食材進行鹵制。首先將需要鹵制的原料清洗干凈，進行初步處理后，放入鹵水鍋中。同時，將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，與化豬油一同放入炒鍋中炒制。炒好的配料倒入鹵水鍋中，直接上火鹵制，直至食材熟透。這樣的鹵水不僅味道鮮美，而且能夠使食材充分吸收香料的味道，提升整體口感。在使用鹵水時，可以根據個人口味調整香料的比例，以達到最佳的烹飪效果。