1. 適合生食的蔬菜：像大白菜、圓白菜、小黃瓜這樣的蔬菜，它們的口感脆嫩且味道甘甜，由于加熱會破壞它們的養(yǎng)分和口感，通常只需洗凈即可直接調(diào)味拌勻生食。2. 生熟食皆宜的蔬菜：這類蔬菜如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶、番茄和胡蘿卜等，既保留了獨特的風味，又含有大量纖維質(zhì)。它們既可以洗凈后直接調(diào)拌生食，口感清鮮；也可以熱水汆燙后拌食，雖然口感會稍軟，但原味仍得以保留。3. 須汆燙后食用的蔬菜：四季豆、蓮藕、山藥等蔬菜含淀粉較高或具有生澀氣味，通過熱水汆燙，它們可以變得脆嫩并帶有清鮮滋味。只需加入調(diào)味料調(diào)拌，即可食用。擴展資料：一、涼拌菜開胃有營養(yǎng)：營養(yǎng)學研究表明，生吃蔬菜能夠最大限度地保留其中的營養(yǎng)。因為蔬菜中的某些生物活性物質(zhì)，如維生素C和B族維生素，在55℃以上的溫度下容易發(fā)生變化，喪失其健康功能。生吃蔬菜有利于保留這些營養(yǎng)成分。此外，蔬菜中的免疫物質(zhì)——干擾素誘生劑，能抑制人體細胞癌變和抗病毒感染，但這種物質(zhì)不耐高溫，生吃才能發(fā)揮其作用。因此，日常飲食中，可以生吃的蔬菜最好生吃，以減少營養(yǎng)損失。同時，相比油炸、煎炒等烹飪方式，涼拌菜少油膩，清淡爽口，能提高食欲，開胃下飯。二、涼拌菜的隱患：夏日常見的涼拌菜如西紅柿拌白糖，雖然美味，但也存在健康隱患。螨蟲可能存在于白糖中，通過飲食進入人體，可能導(dǎo)致腹瀉等癥狀。夏季氣溫高，微生物繁殖快，涼拌菜未經(jīng)過高溫加熱，容易受到細菌感染。并非所有蔬菜都適合做涼拌菜，如含淀粉的土豆、芋頭、山藥等應(yīng)熟吃，豆類如云豆、毛豆等含有有毒蛋白質(zhì)，生吃容易中毒，即使涼拌也需煮熟。詳情