煲仔飯是一種源自廣東地區(qū)的特色美食，屬于粵菜系，種類豐富，如臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝煲仔飯、燒鴨煲仔飯、白切雞煲仔飯等。制作時，通常先將淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，將米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟。瓦煲飯的“煲”是用瓦制成的，火候控制靈活，煲出來的飯香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的可以倒在湯里泡一會兒再吃，依然可口。煲仔飯最后要澆的湯汁由生抽20ml、美極鮮味汁5ml、味露10ml、鹽1克、糖3克、雞精1克、清水100ml組成。制作方法是將這些調(diào)料倒入碗中，攪勻后備用。在制作臘味煲仔飯時，首先將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟后洗凈，切片備用。大米洗凈，放入清水沒過米面，浸泡半小時。在浸泡香菇和大米的同時，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。將西藍(lán)花切成小塊洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。將生抽4茶匙（20ml）、美極鮮味汁1茶匙（5ml）、味露（或魚露）2茶匙（10ml）、鹽1/4茶匙（1克）、糖1/2茶匙（3克）、雞精1/4茶匙（1克）和清水100ml倒入碗中，攪勻后備用。將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水（水面與米面的距離約等于食指的第一個關(guān)節(jié)高度），大火煮開后，調(diào)成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。打開蓋子看一下，水分快收干時，放入切片的臘腸、臘肉和香菇片，繼續(xù)蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。食用前淋入料汁，放入焯好的西藍(lán)花，攪勻后就可以品嘗美味的煲仔飯了。詳情