制作這道佳肴，我們需精選原料：鱔魚肉750克，豬后腿的蝴蝶骨一個(gè)，水發(fā)香菇10克，以及熟筍片25克。此外，還需備有紹酒35克、醬油30克、白糖10克、蔥15克、姜10克、芝麻油5克，以及豆油500克（實(shí)際消耗僅75克）。首先，將豬后腿的蝴蝶骨放入沸水中煮透，撈出洗凈。隨后，將其重新放入炒鍋中，加入紹酒、醬油、白糖和適量清水。待鍋內(nèi)的液體燒沸后，轉(zhuǎn)小火慢燉，直至湯汁變得濃稠。此時(shí)，將煮好的湯汁倒入碗中，蓋上圓盤，上籠蒸至酥爛。接下來(lái)，將鍋置于火上燒熱，舀入豆油，待油溫升至八成熱（約200℃）時(shí)，將鱔魚肉放入油中炸制3分鐘。撈出后，待油溫再次升至八成熱時(shí)，再次將鱔魚入鍋復(fù)炸2分鐘。之后，將鱔魚撈出瀝油，并改切成6.5厘米的段。最后，再次將鍋置于旺火上，舀入豆油，放入蔥末煽香。隨后，倒入切好的鱔段，加入豬肉湯、紹酒、姜末。蓋上鍋蓋后移微火慢燒10分鐘。接著，加入醬油、白糖、香菇片和筍片，繼續(xù)燒制直至鱔肉酥爛。此時(shí)，將之前蒸好的蝴蝶骨加入鍋中同燒。待湯汁收稠后，淋上芝麻油即可盛盤享用。