魷魚干是海產中的珍品，占魷魚總量的90%以上，以其獨特的風味和營養受到人們的喜愛。制作魷魚干的過程需要精細的操作，以確保最終產品的質量。首先，原料選擇至關重要。魷魚體表若發紅，則表明其可能已經變質，因此必須迅速處理。根據魚體大小進行分類加工，并用海水洗凈體表的污物。接下來是剖割步驟。根據捕撈方法和魚體鮮度的不同，可以采用挑割法或剖腹法。挑割法是從魷魚腹部中心進行切割，以保持肉片對稱美觀；剖腹法則需要將魷魚頭部朝外，魚腹朝上放置，然后用刀從腹部中心向尾部進行切割。在剖割完成后，需要摘除墨囊。接著，按照不同的剖割方法進行頭部剖割。在頭部剖割時，刀口需對準頸端從水管中心向頭和肉腕中央剖切，然后向左右兩眼邊各斜切一刀，割破眼球，排除眼液。摘除內臟后，將魚體置于海水中洗滌，清除內面的污物和粘液。然后將去除內臟的魚體兩條肉面對合疊起，瀝干水分準備曬干。干燥方法有兩種：吊曬法和簾曬法。吊曬法是用1米長的竹簽穿過魷魚尾端的兩塊肉鰭，魚頭向下掛在竹架上。簾曬法則將魷魚平鋪在竹簾上，先曬魚背，再翻曬腹肉。最后，將成品魷魚干進行分級包裝。背長20厘米以上的為一級品，14~20厘米的為二級品，8~14厘米的為三級品。包裝時注意背腹疊法一致，每10條成品扎成一小捆，覆蓋防潮物，標明產地、等級、凈重。貯藏于通風干燥的倉庫，底層墊上貨架，一般可保藏1年以上。