酒店在收取承包費用時，應將其視為酒店的收入，具體會計分錄需根據承包協議中的具體條款來確定。例如，如果酒店一次性收取了承包費用，并且約定之后的所有經營收益都歸承包人所有，那么酒店在收到這筆費用時，應借記“庫存現金”或“銀行存款”，貸記“其他業務收入”。對于承包人在之后產生的經營所得，酒店需要按照相關稅法政策代扣稅金，包括但不限于個人所得稅，只有在完成稅務繳納后才能支付給承包人。這里需要注意的是，具體的稅種和稅率可能會根據當地政策有所不同，因此酒店應當咨詢專業的稅務顧問或會計師，以確保所有操作符合當地法律法規。此外，酒店在處理此類業務時還應注意保存所有相關的合同、發票和支付憑證，這些文件不僅對于準確記錄收入和費用至關重要，也是稅務檢查時的重要依據。值得注意的是，承包協議中還可能包含其他條款，如承包人需要向酒店支付的管理費、服務費等，這些費用的處理方式也可能會影響到最終的會計分錄。因此，在制定會計分錄時，需要全面考慮協議中的所有條款。總而言之，酒店在收取承包費用時，應遵循合同約定，準確記錄收入，并依法履行稅務義務。這不僅有助于酒店的財務健康，也有助于維護與承包人之間的良好合作關系。