一、可可脂與代可可脂的區(qū)別可可脂是可可豆中的天然脂肪，賦予巧克力獨特的平滑感和入口即化的特性。它是巧克力中的“黃金”，而代可可脂，包括類可可脂等非可可脂，是通過人工方法制得的，雖然可以調(diào)制出類似天然可可脂的味道，但口感上與天然可可脂存在顯著差異。二、天然可可脂的優(yōu)勢高天然可可脂含量的純巧克力通常擁有純正而濃郁的香味，以及順滑的口感。天然可可脂的價格昂貴，每噸可達3萬多元，而代可可脂的價格相對較低，大約在7000元至8000元之間。三、代可可脂的健康風險為了達到與天然可可脂相似的口感、質(zhì)地和組織狀態(tài)，代可可脂通常會采用氫化工藝。這種工藝產(chǎn)生的植物油中含有大量的反式脂肪酸，而反式脂肪酸已被證實與冠心病、靜脈硬化等疾病有關。因此，許多國家已經(jīng)開始限制反式脂肪酸的使用。