1. 可可脂，一種獨特的天然植物油脂，是從可可液塊中提取的乳黃色硬性油脂，以其濃重的香味和15℃以下堅實的特性而著稱。它在口中迅速融化，不油膩，并且不像其他植物油脂那樣容易變質。2. 代可可脂（CBS）是人造硬脂，其三甘酯組成與天然可可脂不同，但在物理性能上相似。這種非調溫型硬脂不需要像類可可脂那樣調溫，可以使用不同類型的原料油脂進行生產。3. 代可可脂的生產過程中通常包含氫化步驟，這可能產生對人體有害的反式脂肪。4. 代可可脂中豐富的蛋白質可能導致消化不良，尤其是大量食用時，可能阻礙鐵的吸收并引起腹脹、腹瀉等癥狀。5. 長期大量食用代可可脂會增加腎臟負擔，加速腎功能衰退，因為過多的植物性蛋白質會增加體內含氮廢物的產生。6. 代可可脂中的蛋氨酸在酶的作用下可能轉化為半胱氨酸，損傷動脈管壁內皮細胞，促進動脈硬化。7. 代可可脂原料中的皂角苷物質可能導致碘缺乏，長期過量食用可能引發相關健康問題。8. 代可可脂中富含嘌呤，痛風病人和血尿酸濃度高的患者多食可能導致痛風發作。9. 代可可脂的結構與天然可可脂不同，口感較差，無香味，通常溶點更高。它是反式脂肪酸的一種，可能引起膽固醇升高和對胎兒體重、II型糖尿病及老年癡呆癥等有潛在影響。因此，考慮到這些潛在的健康風險，天然可可脂通常是制作冰激凌蛋糕的首選，盡管它可能成本更高。