1. 可可脂是可可豆中的天然脂肪，而代可可脂是通過氫化植物油制成的，旨在模仿可可脂的口感和質(zhì)地。2. 代可可脂通常含有較多的反式脂肪酸，這種脂肪酸對健康不利，許多國家已經(jīng)開始限制其在食品中的應(yīng)用。3. 代可可脂是由精選的棕仁油經(jīng)過特殊氫化和急速降溫精煉而成的油脂，其在巧克力中的應(yīng)用主要是為了提高凝固點和降低成本。4. 純可可脂價格昂貴，且在常溫下不易保存，因此巧克力生產(chǎn)中常添加代可可脂以平衡成本和品質(zhì)。5. 巧克力中可可脂的含量越高，通常口感越佳。純可可脂能提供香醇滑潤的口感和濃郁的可可香氣。6. 可可脂主要是不飽和脂肪酸，對控制膽固醇含量有利，有助于預(yù)防心血管疾病。7. 代可可脂的口感和香味通常較差，且其熔點高于純可可脂。氫化油脂中的反式脂肪酸可能對健康產(chǎn)生不利影響。8. 美國食品和藥品管理局要求食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注反式脂肪酸的含量，以提醒消費者。9. 一些知名品牌的巧克力產(chǎn)品中，如雀巢的“香蕉先生”和KITKAT奇巧巧克力脆餅，明確標(biāo)示使用了代可可脂。10. 中國規(guī)定巧克力中非可可脂肪的含量不得超過5%，而巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20%，黑巧克力不低于18%。11. 巧克力產(chǎn)品的滑順感和香味來自于可可制品及其加工工藝。一些產(chǎn)品標(biāo)簽上的配料可能與實際配料不符。12. 可可脂的價格大約為每噸三萬左右，而代可可脂根據(jù)品種不同，價格從幾千到一萬五、六不等。13. 純正巧克力所用可可豆主要產(chǎn)自赤道附近，進(jìn)口可可脂和其他原料按比例混合，經(jīng)過特殊工藝處理后制成。14. 正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的巧克力不允許添加淀粉等原料，但可能添加代可可脂以適應(yīng)不同地區(qū)的銷售需求。15. 企業(yè)應(yīng)在產(chǎn)品包裝上明示是否添加了代可可脂，遵守國家標(biāo)準(zhǔn)，并保證消費者知情權(quán)。