在蒸包子時，并不需要全程使用大火。首先，應該先用大火將蒸鍋中的水燒開，然后轉為中小火繼續蒸制。通常，大約需要蒸制20分鐘。使用熱水蒸包子可能會導致酵母活性喪失，使得包子皮變硬且不均勻，因此建議從冷水開始蒸制。其次，全程使用中小火也是不正確的。大火能夠產生大量蒸汽，幫助包子快速膨脹，從而提升口感。而小火則可能導致包子皮塌陷，影響整體口感。因此，在蒸制過程中，應該先用大火將水燒開，然后轉為中小火繼續蒸制。另外，為了確保包子不塌陷，發酵過程和時間的掌握非常重要。包好的包子需要充分醒發，可以用蒸籠布蓋住以保持其形狀。使用冷水蒸制，可以避免表皮瞬間受熱硬化。在蒸鍋底部墊上干紗布，可以防止底部水分過多，影響包子的質量。通常，蒸制時間大約在15分鐘，過長會導致包子表面塌陷。總之，蒸包子時的火候和方法需要細心調整，才能得到香軟可口的包子。