海參煮的時間過長會導致其營養價值有所下降。一般來說，海參煮上10分鐘，其營養成分便會流失60%。若煮的時間過長，比如干海參，其內部幾乎只剩下空殼，活性物質幾乎喪失殆盡，最為重要的營養物質如海參多糖已不足10%，剩余的主要是蛋白質。其他類型的海參，如即食海參、高壓海參，在加工過程中同樣會經歷煮的步驟，因此營養破壞也非常嚴重。許多人偏好購買剛從海里撈上來的鮮活海參，認為新鮮的就是最好的，但這種觀念是錯誤的。鮮活海參在烹煮過程中，大量低分子和水溶性物質會損失，剩下的是結構復雜、分子量較大的大分子物質，這些物質不易被人體完全吸收。在人體內，這些大分子物質需要經過多次酶解消化，最終轉化成分子量較小的物質，如氨基酸，才能被吸收。這一過程受到人體自身器官功能的限制，特別是對于那些消化吸收功能較弱的亞健康人群來說，海參的營養價值因此受限，其滋補保健功能無法得到充分發揮。如果是水發的海參，因其本身就是熟的，只需在水中焯一下即可食用。如果不放心，可以煮上5分鐘。鮮海參則需要在鍋中煮上1個小時，然后燜涼，才能食用。或者可以選擇爆炒，口感雖較硬脆，但日本人會食用生海參，因此也不是問題，關鍵是要保持海參的新鮮度。對于未發好的干海參或鹽漬海參，需要煮40分鐘，然后燜涼，再進行水發。水發好后，就可以按照水發海參的做法進行處理了。參考資料來源：人民網-海參傳統吃法不科學 營養專家呼吁正確“吃”海參